Sałatka z ananasem, marchewką i sosem curry

Ta sałatka miała być tylko dodatkiem do obiadu, ale stwierdziłam, że zasługuje na osobny post ;) Towarzyszyła pierogom z czerwoną soczewicą, które pokażą się już jutro, a kolejna ich porcja zaraz wyjdzie z piekarnika :) Sos do niej zrobiłam z mąki i wody, ponieważ nie miałam żadnego mleka roślinnego pod ręką, ani śmietany itp, itd, polecam zrobić sos na mleku kokosowym :) Ale to dobra opcja jak się jest "on the budget" ( w sumie jak ja), albo nie ma czasu robić domowego mleka roślinnego.

Składniki na dwie niewielkie porcje :

•  Nieduża marchewka
• 4 plastry ananasa
• 3 liście sałaty lodowej
• 2 łyżeczki wiórków kokosowych
• Łyżka oleju+łyżka mąki+woda, curry, ew. sól+cukier

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, plastry ananasa kroimy w ósemki. Sałatę lodową siekamy drobno, wrzucamy wszystko do miski, dodajemy wiórki kokosowe. Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy mąkę energicznie mieszając, żeby się nie przypaliła, i jak zrobi się już zasmażka, to dolewamy wodę, niewiele, cały czas energicznie mieszamy, żeby się nam nie zrobiły grudki, jak woda trochę zgęstnieje, to dodajemy curry, sól i cukier, cały czas nie przerywając mieszania. Polewamy sałatkę i wstawiamy miseczkę na 15 minut do lodówki.