Lekko pikantne naleśniki ze szpinakiem, pieczarkami i oliwkami pod beszamelem

Bardzo sycące, niewiarygodnie smaczne i rozpływające się w ustach. Szybkie i łatwe do zrobienia, a nieźle się prezentują.  Mogą nawet uchodzić za wykwintne danie, jeśli nie mamy do czynienia z jakimiś snobami do potęgi entej ;)

Składniki na 6  naleśników :

Na ciasto :

•  2 szklanki mleka sojowego lub 1 szklanka wody i mleka ( łatwiej będą się smażyć przy samym mleku )
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 2 kopiaste łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 szczypty soli
• 2 łyżki oleju + do smażenia

Na farsz :

• Paczka mrożonego szpinaku
• 8 pieczarek
• 10 czarnych i 10 zielonych oliwek
• 1 czerwona ostra papryczka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżka octu balsamicznego
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, słodka papryka, odrobina mleka sojowego

Na sos beszamelowy :

• po dwie łyżki margaryny wegańskiej i mąki
• szklanka mleka roślinnego
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 Dodatkowo pomidor pokrojony w plastry, olej do smażenia, margaryna do smarowania blachy, bułka tarta

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Składniki na ciasto miksujemy i smażymy na natłuszczonej patelni cienkie naleśniki, powinno nam wyjść 6. Siekamy w piórka cebulę i pieczarki w plasterki i podsmażamy na oleju/oliwie, gdy zmiękną dodajemy mrożony szpinak i czekamy, aż się rozmrozi i zagotuje. W międzyczasie siekamy w plasterki oliwki i drobno kroimy papryczkę. Gdy szpinak już "dojdzie", dolewamy odrobinę mleka i starty czosnek, smażymy aż trochę zgęstnieje. Wrzucamy posiekane warzywa i smażymy do odpowiedniej dla nas konsystencji, byle nie za gęste ( jeśli tak się stanie, to dodajemy niewiele wody). Dodajemy ocet, przyprawiamy, odstawiamy z ognia. W małym garnku topimy margarynę, smażymy ją z mąką, a jak już się zbrązowi to dolewamy mleko i mieszamy energicznie by nie powstały grudki. Gotujemy aż do zgęstnienia, przyprawiamy pieprzem i solą oraz niewielką ilością gałki. Na 1/4 naleśnika ( w jego kąt ) nakładamy farsz, zawijamy w chusteczkę. Każdy naleśnik układamy na blasze wysmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą, polewamy beszamelem i układamy po 2 plasterki pomidora. Pieczemy aż pomidor nam się zarumieni. Podajemy z sałatą, ja swoją podałam z dressingiem orzechowym, który wyglądał mniej więcej tak : zmieszałam 4 łyżki mleka sojowego z łyżką tahini, dwoma łyżkami oleju, łyżką octu winnego, cukrem, pieprzem i solą, to na porcję sałaty w miseczce od płatków, dla jednej osoby. Smacznego :)