Naleśniki z soczewicą i szpinakiem

Pierwsze wegańskie naleśniki jakie mi się udały i jest to jedyny przepis z którego moim zdaniem warto korzystać! Nie ma pomiędzy nimi żadnej różnicy w porównaniu z tymi tradycyjnymi. Nadziane szpinakiem z czerwoną soczewicą i podane z surówką z kapusty i marchewki od vegejustyny. Taki farsz nadaje się również na kanapki, jeśli coś zostanie :>
Przepis na naleśniki pochodzi z Puszki.

Naleśniki ( ok 6 naleśników ) :

• 2 szklanki mleka sojowego (może być z proszku)
• 2x 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2 kopiaste łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki oleju
• olej do smażenia

Składniki na ciasto mieszamy, na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wlewamy chochelką porcje ciasta, smażymy z dwóch stron.
Farsz :

• Szklanka czerwonej soczewicy
• Tafla mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• Łyżka oliwy
• Łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• Sól, pieprz

Soczewicę płuczemy i gotujemy do miękkości. W międzyczasie rozmrażamy na głębokiej patelni szpinak z odrobiną wody. Dodajemy do szpinaku ugotowaną soczewicę, trochę wody i smażymy ok 5-10 minut. Na koniec doprawiamy, zawijamy farsz w naleśniki, możemy je podsmażyć lub podgrzać w nagrzanym piekarniku, wszystko jedno :)